羊肉料理知多少  

相信大家一定都有吃羊肉吃到一個味道的經驗，那味道真的讓人很受不了，那味道其實是羊腥味；羊腥味，是羊肉的特殊氣味，是羊肉中許多物質綜合起來的風味，像是特殊的脂肪酸、吲哚、酚類和羰基化合物等等，都是羊肉特殊氣味的來源，其中以脂肪酸為最主要的騷味來源。

當真的很想吃羊肉，又怕吃到有羊腥味，該怎麼辦呢? 下面來介紹幾種可去除羊肉的腥味的烹煮方法。

1. 蘿蔔：將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除膻味。
2. 綠豆：煮羊肉時，若放入少許綠豆，可去除或減輕羊肉膻味。
3. 咖喱：燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般1千克羊肉放半包咖喱粉煮透後即沒有腥味。
4. 料酒：將生羊肉用冷水浸洗幾遍，切成片、絲或小塊裝盤，每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿。過些時候煮熟，可充分去除羊肉中的膻味。
5. 藥料：燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。
6. 浸泡：將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉膻味。
7. 山楂：用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
8. 桔皮：燉羊肉時，在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個干桔皮繼續烹煮，可去除羊肉膻味。

很多人都吃羊肉很營養對身體很好，但是羊肉的營養到底在哪裡呢? 那現在就來了解一下羊肉的營養價值吧!

羊肉含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素及維生素B1、維生素B2、煙酸等成分。羊肉所含蛋白質高於豬肉，所含鈣和鐵也高於牛肉和豬肉，而膽固酵含量卻是肉類中最低的。

寒冬常食羊肉可益氣補虛、祛寒暖身,促進血液迴圈，增強禦寒能力。羊肉是主要的食用肉類之一，其肉質細嫩，脂肪及膽固醇的含量都比豬肉和牛肉低，並且具有豐富的營養價值，因此，台灣有許多人冬季會吃羊肉爐來做冬季進補，除了冬季進補外還羊肉還有不少好處例如: 產後無乳，可用羊肉和豬蹄一起燉吃，通乳效果很好的功效。

常聽老人家說羊肉性溫熱，吃多容易上火，所以要搭配一些涼性和甘平性的蔬菜，起到清涼、退火的作用，那有那些蔬菜是涼性和甘平性的呢? 那就來了解一下：

涼性蔬菜：冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白筍、菜心 甘平性蔬菜: 紅薯、土豆、香菇。

羊肉最佳搭配食物，是豆腐和蘿蔔。

羊肉豆腐配：能補充多種微量元素，石膏(豆腐製作原料之一)能起到止渴作用。

羊肉配蘿蔔：能充分發揮蘿蔔性涼，可幫助消化。

常常都分不清本土羊肉跟進口羊肉，到底差到哪裡呢? 小編有整理一張表格，大家看一下吧!

國產羊隻：多採高床圈飼管理；飼料是食用營養成分較高的飼料與芻(ㄔㄨˊ)料；飼養環境是牧場飼養會保持通風良好、環境潔淨，並定期檢疫、防止病源，確保羊隻健康；羊肉的新鮮度，羊隻都是新鮮現宰；羊肉的口感，口感較Q且扎實。

進口羊隻：採取大規模草原放牧管理；飼料是茂盛的有機青草；飼養環境，紐西蘭冬暖夏涼的氣候十分適宜，牲畜常年在室外放養；羊肉的新鮮度，使用急速冷凍，保存新鮮度；羊肉的口感，肉質細嫩且口感鮮美。

一般大眾都能吃。

紐西蘭的羊肉及牛肉，都以肉質鮮美而享有盛名，尤期是羊肉。紐西蘭，羊肉等於是主食，不論是肉羊、羔羊，隨時都能吃到，料理方式也各有不同，喜食肉類的老饕絕對愛不釋口，即使是烹調手法簡單至極的烤羊肉，也不會有任何的羊騷味，非常耐人尋味。